【岩究岩霸】岩茶茶汤的“油光”是怎么一回事？

岩茶的油光究竟是怎么回事？

有茶友反映，在冲泡岩茶时，有时候会发现：茶汤上面漂着一层油状物质，定睛一看，又像是茶汤表面飘着一层薄薄的白雾，再仔细一瞧，又像是光折射在茶汤表面。

那么，这像油、像雾、又像光的物质到底是何方神圣呢？

这像油像雾又像光的物质，其实没那么神秘，人家不仅有名字，而且有个极富诗意的名字。叫“茶氲”！

那，这“茶氲”又是怎么形成的呢？

岩茶茶汤内含一些脂溶性物质，如：脂肪酸、茶多酚、茶叶中的一些挥发性芳香成分等。

这类浸出物质漂浮在茶汤表面，当茶汤到达一定温度时，茶汤上下有了一定的温差，产生了水蒸气。而水蒸气因为这层“油”的阻隔，没办法立刻挥发到空气中。

脑补一下，大概就是这样的画面：这层“油”阻隔着水蒸气，而水蒸气又顶着这层“油”。水蒸气和这层”油“暂时性的相互角力，所以，人们肉眼看起来才会时而像雾、时而像油。

除了茶汤内含脂溶性物质的影响，光线的折射作用也是其中一个影响因素。茶叶做的熟、透，茶汤透彻，水蒸气一上来，与光形成折射。

这就是“茶氲”看起来会像油像雾又像光的原因了。

“茶氲”并不能评判茶的好坏，“茶氲”只是受各方面因素影响所呈现出的正常现象。有“茶氲”的茶相对而言可能会汤质厚重些，或者说，茶叶做的比较透，茶汤清透些。

评判一款茶的好坏还需从干茶、汤色、香气、叶底等方面综合考察。

不过，这茶好茶坏，皆因人而异，再多的评判标准，也敌不过你的一张嘴巴。适合你的，对你而言，就是一款好茶！茶无关优劣，你喜欢就好！